改善蔬菜不足導致的便秘與排便問題
蔬菜不足是導致便秘的常見原因之一，因膳食纖維攝取不足，無法促進腸道蠕動，使糞便乾硬難以排出。以下是根據知識庫資料整理的改善方法，結合飲食調整與生活習慣，幫助恢復腸道健康與順暢排便：
1. 增加高纖維蔬菜與水果的攝取
- 選擇高纖維蔬菜：如黑木耳、香菇、杏鮑菇、青皮苦瓜、地瓜葉、綠花椰菜、甜椒、空心菜、海帶、黃豆芽等（依纖維含量排序）[^1]。這些蔬菜富含非水溶性膳食纖維，可增加糞便體積，刺激腸道蠕動[^5]。
- 攝取促進腸動的水果：
2. 足夠的水分攝取
- 每日飲水量：建議攝取「體重×30ml」的水量（例如60公斤成年人需1800ml），並在早晨醒後30分鐘內飲用1-2杯溫開水，透過胃結腸反射刺激腸道蠕動[^5]。
- 搭配膳食纖維：水分不足會使膳食纖維無法發揮作用，導致糞便乾硬。需同時增加水分與纖維攝取，避免纖維過多而加重便秘[^1]。
3. 選擇健康油脂潤滑腸道
4. 定期運動促進腸道蠕動
5. 補充益生菌與益生質
6. 注意事項與調整建議
- 逐步增加纖維攝取：若長期缺乏高纖飲食，應漸進式增加，避免短時間內攝取過多纖維導致脹氣或腹瀉[^17]。
- 避免刺激性食物：如過多咖啡因、酒精，可能加劇腸道敏感或乾擾消化[^14]。
- 選擇嫩葉蔬菜：如菠菜、莧菜等，避免食用纖維過高的菜梗與老葉，減少腸道負擔[^9]。
資料來源
關心長者進食問題 / 吞嚥困難飲食要怎麼吃？營養師教你這樣吃才不會越吃越瘦
一句「呷飽沒？」是親朋好友見面開頭的問候語，道出民以食為天的重要性，吃吃喝喝對一般人而言再平凡不過，但是對於器官退化、疾病、虛弱導致的吞嚥困難長者來說，如果吃到不適合的飲食質地，那麼，吃東西將會變成一件非常痛苦的事情。 你有沒有發生過「這些」情況？ 吞嚥時出現喉嚨卡卡、吞不乾淨的感覺 吃飯、喝水容易嗆咳 經常反覆性吸入性肺炎出入院 體重減輕 若有出現上述情況，應盡速到醫院接受完整的評估與治療，營養師可以依據病人吞嚥能力，透過改變食物質地的方式，來降低合併症的發生，促進吞嚥安全。 銀髮族萬萬不可忽視！吞嚥困難常見的營養問題有哪些？ 問題 一、營養不良 沒有任何人想要「因噎廢食」，吞嚥困難者需要花費更長的時間進食，攝取量降低，進食的過程中容易產生不舒服的感覺，如果又再加上食物的營養密度不足，容易發生非預期性體重減輕的問題，長期下來會演變成營養不良。 營養小技巧： 除了要細嚼慢嚥之外，食物的供應上需要多花點小巧思，提高食物的營養密度，預防體重降低的問題。 少量多餐：例如一日 3 餐，改為一日 4~5 餐，在餐和餐之間供應高熱量密度的點心，例如奶酪、奶昔、鮮奶布丁等，不僅能縮短每次的進食時間，減少長者進食所產生的疲倦感，還能吃到足夠的營養。 提高熱量密度：製備食物時，可以利用豆漿、牛奶、濃湯甚至是商業配方來取代水分的添加。 飲食均衡多樣化，並搭配色、香、味：提高食慾和快樂的心情，自然而然就「吃得下」。 盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道：常見將食材煮熟、切碎、混合並丟進食物調理機中一同攪打，雖然食材豐富，但是食物的味道全部會合在一起後就無法嚐出不同風味，容易讓患者產生倦怠感，減少攝取量，因此營養師建議不同食材要個別料理、盛裝，避免味道互相混合，也可以搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩，促進食慾。 問題二 、脫水 吞嚥困難者飲食攝取量降低，連帶整體飲水量都會攝取不足，此外，長者喝水時容易反應不及，常常發生嗆咳，而產生害怕喝水的恐懼心理，部分長輩會因為這樣而減少水分攝取。 營養小技巧： 照顧吞嚥困難的長輩應注意水分的攝取是否足夠，並依專科醫事人員的建議給予正確稠度的湯品或飲品，補充足夠水分。 試試冰涼的水：可以刺激吞嚥反應。 強化喝水的動機：藉由不同口味的茶飲，例如用紅棗、桂圓、枸杞、決明子、山楂泡茶等，讓喝水變得有趣。 改變水的濃稠度：減緩液體通過口咽的速度，可以使吞嚥較容易控制，增稠劑就是一個很好的工具！天然增稠劑，例如糙米粉、太白粉、蓮藕粉、吉力丁、寒天等，可以賦予食物額外的營養價值，但是使用上有比較多限制，也比較不容易調配出合適的濃稠度。 市售增稠劑，穩定度高，不會因為時間或是溫度變化而改變稠度。…
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