蕃茄茄紅素對保護心血管有何關鍵作用？

番茄中的茄紅素對保護心血管具有多重關鍵作用，主要體現在以下方面：

1. 抗氧化作用，清除自由基

茄紅素是一種強效抗氧化劑，能中和體內過多的自由基，減少氧化壓力對細胞的損傷。自由基的累積會導致血管內皮功能受損，進而引發動脈粥樣硬化和心血管疾病。研究顯示，茄紅素可降低氧化壓力，保護心血管系統免受損傷[^1]。

2. 減少血管炎症與發炎反應

茄紅素與花青素、類胡蘿蔔素等植物化學物質共同作用，能降低慢性發炎反應，促進血管健康。這些成分可減少血管內皮細胞的炎症，改善血管彈性，預防動脈硬化和血栓形成[^12]。

3. 調節血壓與心血管功能

茄紅素有助於平衡體內鈉離子與鉀離子的濃度，穩定高血壓。番茄中的鉀離子可降低血壓，而茄紅素的抗氧化作用進一步保護血管內皮，維持心血管系統的正常功能[^1]。

4. 降低心血管疾病風險

多項研究指出，茄紅素的攝取與降低心血管疾病風險有關。例如，茄紅素可抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化，減少膽固醇沉積，從而降低動脈粥樣硬化的風險。此外，茄紅素還能改善血液流動性，促進心血管健康[^7]。

5. 抗癌與預防慢性病

雖然主要針對心血管，但茄紅素的抗癌特性（如抑制前列腺癌、乳腺癌等）間接間接保護心血管健康。癌症與慢性炎症密切相關，而茄紅素的抗炎作用可降低全身性炎症，減少心血管疾病的誘因[^1]。

6. 改善血管彈性與微循環

茄紅素能促進膠原蛋白合成，維持血管彈性，並改善微血管循環。這有助於預防血管老化，降低心臟病和中風的風險[^12]。

資料來源

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