超加工食品與癌症發生之間存在顯著關聯，多項研究與文獻資料均顯示其潛在風險。以下是詳細分析：
1. 超加工食品與癌症風險增加的證據
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整體癌症風險：
研究指出，飲食中超加工食品比例增加 10%，會使整體癌症風險上升 12%，並使直腸癌風險增加。此外，超加工食品攝取量每增加 10%，失智症風險也上升 25%，顯示其對健康危害的廣泛性 [^1]。
參考文獻：[2]、[6]、[12] -
特定癌症類型：
– 直腸癌：超加工食品因缺乏膳食纖維、高鈉及低纖維特性，與直腸癌風險增加直接相關。研究發現，20% 最常購買超加工食品的男性，其罹患直腸癌風險高出 29% [^3]。
– 胃癌：高鹽分的醃製超加工食品可能提高胃癌風險，因過量鹽分與醃漬物質會損傷胃黏膜，促進癌變 [^1]。
– 乳腺癌：超加工食品攝取增加與乳腺癌風險上升 10% 有關，可能與激素失衡及慢性炎症反應有關 [^1]。
– 卵巢癌與乳癌：高溫烹調產生的致癌物質（如丙烯醯胺）及高脂肪攝取，可能增加卵巢癌與乳癌風險 [^1]。
參考文獻：[1]、[2]、[6]、[12]
2. 超加工食品促進癌症發生的機制
- 慢性炎症反應：
超加工食品含高鈉、高糖、高脂肪及低纖維，易導致腸道慢性炎症，而炎症是癌症發生的重要驅動因素 [^1]。 - 致癌物質生成：
高溫烹調超加工食品（如烤肉、油炸食品）會產生 丙烯醯胺 和 糖化終產物（AGEs），這些物質可能誘發DNA損傷，增加癌變風險 [^1]。 - 營養失衡：
超加工食品缺乏抗氧化物（如維生素A、C）及膳食纖維，導致自由基累積，損害細胞DNA，進而促進癌細胞增殖 [^1]。
參考文獻：[1]、[2]、[6]、[12]
3. 預防建議：減少超加工食品攝取
- 選擇未加工或輕度加工食品：
以未加工食品取代 10% 超加工食品，可降低 19% 失智風險，同時減少癌症風險 [^1]。 - 增加膳食纖維與天然食物：
膳食纖維可促進腸道蠕動，減少致癌物質接觸時間，並吸附膽酸，降低大腸癌風險 [^1]。 - 避免高糖、高脂肪及加工肉類：
紅肉及加工肉品（如香腸、火腿）被 WHO 列為 1級致癌物，建議以植物性蛋白質（如豆製品）替代 [^1]。
參考文獻：[1]、[6]、[12]
4. 研究支持與結論
- 系統性回顧與meta分析：
多項研究（如《BMJ》及《Neurology》）證實，超加工食品攝取與癌症、失智症等慢性病風險顯著相關 [^1]。 - 機構與學者觀點：
Heho健康營養師建議，減少超加工食品攝取，並優先選擇 低GI食物、天然食材，以降低慢性病風險 [^1]。
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