嫩薑保存時應冷藏以避免腐爛？

嫩薑保存時確實應冷藏以避免腐爛，但需配合適當的包覆方式以延長保存期限。根據知識庫資料，嫩薑因水分含量高達94.3%，易腐爛與失水，建議採用以下保存方法：

1. 冷藏保存
   嫩薑應使用鮮盒包覆，隔絕濕氣後放入冰箱冷藏，可存放約2週[^1]。冷藏能有效抑制細菌生長，延緩水分蒸發，避免因過度失水導致質地變差[^3]。

2. 分裝冷藏
   若需更長時間保存，可將嫩薑去除表皮後切薄片或切絲，密封於保鮮袋中冷藏，或分裝後冷凍保存，可延長保存期限達1年[^1]。

3. 避免常溫存放
   嫩薑不適合常溫保存，因高水分含量易加速腐爛。若需短期存放，可將其放入陰涼通風處，但保存時間較短（約3-5天）[^9]。

注意事項：
– 冷藏前務必徹底擦乾表面水分，避免濕氣滲入加速腐敗。
– 冷凍保存時建議分裝，避免反覆解凍影響質地。
– 若發現嫩薑發芽或變色，雖仍可食用，但營養價值可能降低，建議盡早使用[^1]。

總結而言，冷藏是嫩薑保存的關鍵方法，搭配適當的包覆與分裝，能有效延長保存期限並維持新鮮度。

資料來源

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