烏骨雞與肉雞營養差異何在？

烏骨雞與肉雞營養差異解析

1. 熱量與脂肪含量

• 烏骨雞：熱量及脂肪含量較低，蛋白質、水解胺基酸及礦物質含量更豐富。其油脂含量較肉雞少，適合需控制脂肪攝取的族群[^2]。
• 肉雞：一般肉雞的脂肪含量較高，尤其是雞皮部分，飽和脂肪佔32.4%，若與植物性油脂相比仍偏高[^2]。

2. 蛋白質與胺基酸

• 烏骨雞：作為高蛋白質優質來源，其蛋白質含量及水解胺基酸比例更優於普通雞肉，有助於肌肉合成與修復[^2]。
• 肉雞：蛋白質含量與烏骨雞相近，但脂肪含量較高，可能影響蛋白質的吸收效率[^2]。

3. 礦物質與微量元素

• 烏骨雞：富含鈣、鎂、鐵等礦物質，尤其在燉煮時釋放的麩胺酸（glutamic acid）和天門冬氨酸（aspartic acid）能增強味覺，同時促進營養吸收[^2]。
• 肉雞：礦物質含量略低，且脂肪含量較高可能影響微量元素的利用率[^2]。

4. 適合人群與食用建議

• 烏骨雞：推薦給需控制體重、增強免疫力或補充礦物質的人群，建議去皮後燉煮，搭配洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜以增加纖維攝取[^2]。
• 肉雞：適合一般人群，但需注意選擇低脂部位（如雞胸肉）以減少脂肪攝取[^6]。

5. 其他差異

• 肉雞：雞皮含高熱量，過量攝取易導致體重增加；而烏骨雞因肉質Q彈且低脂，常被用於滋補湯品[^2]。
• 營養密度：烏骨雞的營養密度更高，尤其在維生素B群、抗氧化物質（如槲皮素）方面表現更優[^2]。

總結

烏骨雞在熱量、脂肪及礦物質含量上優於肉雞，且蛋白質品質更佳，適合追求低脂高蛋白及營養均衡的族群；而肉雞則因脂肪含量較高，需注意控制攝取量以避免過量熱量攝入。選擇時可根據個人健康目標及飲食需求調整。

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