過年期間如何確保蔬菜攝取足夠？
過年期間因應傳統年菜的高油、高糖特質，容易忽略蔬菜的攝取，導致膳食纖維不足，進而影響腸胃健康與營養均衡。以下為確保蔬菜攝取足夠的具體建議，結合知識庫中的專業觀點：
1. 選擇當季新鮮蔬菜，提升纖維攝取
- 推薦當季蔬菜：如菠菜、油菜、芥藍菜、茼蒿等，這些蔬菜富含膳食纖維與維生素，且農藥殘留較少，符合「不時不食」的飲食原則[^2]。
- 避免加工食品：盡量減少食用罐頭、乾貨等加工蔬菜，選擇新鮮食材以保留營養素[^13]。
2. 調整進食順序，優先攝取蔬菜
- 先吃蔬菜再吃肉：每餐先夾蔬菜或搭配湯品（如白蘿蔔、菇類），確保纖維攝取足夠，同時減少高油高熱量的肉類攝取[^4]。
- 搭配高纖食物：如糙米、全穀類、豆類，提高膳食纖維總量，促進腸道蠕動，改善便秘問題[^11]。
3. 用水果與蔬菜替代高熱量零食
- 水果當點心：以新鮮水果（如木瓜、奇異果、蘋果）替代高油、高糖的零食，既補充維生素C，又能增加膳食纖維攝取[^4]。
- 選擇低GI食材：如地瓜葉、秋葵等，有助延緩血糖上升，避免過量攝取精緻碳水化合物[^7]。
4. 細節調整，降低高熱量風險
- 控制主食份量：將部分白米替換為糙米、紫米或地瓜，減少精緻碳水化合物攝取，並搭配蔬菜提高飽足感[^11]。
- 減少油炸與勾芡：選擇蒸、煮、燉等低油烹調方式，避免過多油脂與熱量，同時保留蔬菜的營養素[^16]。
5. 外食與家常菜的蔬菜攝取策略
- 外食族技巧：在自助餐中優先選擇青菜類配料（如菇類、藻類），或點選蔬菜蛋花湯、蘿蔔湯等，增加蔬菜比例[^2]。
- 家常菜搭配：年菜中加入高纖蔬菜（如高麗菜、番茄），搭配清蒸魚、豆腐等低脂食材，平衡營養與熱量[^16]。
6. 飲水與運動促進消化
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