用毛豆取代部分肉類，對腸道健康有何好處？

毛豆作為植物性蛋白質來源，取代部分肉類對腸道健康有多方面的益處，主要體現在以下幾個方面：

1. 高膳食纖維促進腸道蠕動

毛豆富含膳食纖維（每100公克含6.4克），屬於益生質的來源，可被腸道益生菌發酵利用，促進有益菌增殖，調節腸道菌叢生態。膳食纖維能增加糞便體積，刺激腸道蠕動，改善便秘問題，並有助於預防大腸癌（參考文獻：[5]、[10]、[16]）。

2. 低脂肪與零膽固醇減輕消化負擔

與動物性蛋白質相比，毛豆脂肪含量低且不含膽固醇，可降低腸道消化負擔，減少因高脂飲食導致的膽酸生成及次級膽酸對腸道的刺激（參考文獻：[5]、[7]）。此外，毛豆中的植物固醇可干擾腸道膽固醇吸收，有助於降低血膽固醇水平（參考文獻：[12]）。

3. 抗氧化成分減少腸道炎症

毛豆含有異黃酮等抗氧化物質，可清除自由基，減少氧化壓力，降低腸道炎症反應。這對預防腸道發炎性疾病（如潰瘍性結腸炎）及降低大腸癌風險有潛在益處（參考文獻：[5]、[12]、[16]）。

4. 膳食纖維吸附膽酸，促進排便

毛豆的膳食纖維能吸附腸道中的膽酸，加速其隨糞便排出，降低膽酸對腸黏膜的刺激，同時促進腸道蠕動，改善便秘問題（參考文獻：[16]）。

5. 蛋白質互補提升腸道營養吸收

毛豆與全穀物搭配可互補氨基酸，提供完整的蛋白質來源，有助於維持腸道黏膜健康及營養吸收。此外，毛豆中的鎂和鉀可調節體液平衡，維持腸道正常功能（參考文獻：[5]、[10]、[12]）。

6. 降低加工食品與紅肉攝取風險

毛豆作為植物性蛋白質替代品，可減少對加工肉品及紅肉的依賴。研究表明，過量攝取紅肉與加工肉品會增加腸道發炎及大腸癌風險，而毛豆的低脂高纖特性有助於降低這些風險（參考文獻：[7]、[12]）。

總結

用毛豆取代部分肉類，不僅能提供優質植物蛋白，還能通過膳食纖維、抗氧化成分及低脂特性，促進腸道蠕動、調節菌群平衡，並降低慢性腸道疾病風險。此舉符合「高纖維、低脂肪」的腸道健康飲食原則（參考文獻：[5]、[10]、[12]、[16]）。

資料來源

❮❯

[1]

乳癌如何預防？乳癌患者治療期怎麼吃？營養師揭不同階段飲食原則

乳癌為我國婦女癌症發生率之冠，每天約有 31 位女性被診斷罹患乳癌，尤其以 45-69 歲為好發高峰。為守護乳..

[2]

驚蟄養生怎麼做？營養師推高蛋白銅板美食，降膽固醇還能輕鬆瘦

萬物生長的春天，雷鳴動，蟄蟲皆震起而出，故名驚蟄。驚蟄是二十四節氣中的第三個節氣，怎麼吃才能保持健康呢？ 驚蟄..

[3]

如何讓益生菌更有感 ? 試試 5 步驟改善腸道健康

買了益生菌吃，但沒有效果 ? 可能是腸道健康與飲食需要改善 ! 營養師推薦嘗試「5R 腸道調理計畫」，藉由飲食..

[4]

改善便秘就靠它！聰明吃膳食纖維代謝更順暢

早餐的三明治僅有一片生菜，中午的便當配料蔬菜好像從沒超過兩格，晚上聚餐暢飲也只吃到幾口青菜，仔細想起來今天都沒..

[5]

本是同根生，毛豆、黃豆、黑豆原來是兄弟

早上喝杯豆漿搭配早餐，下午喝黑豆茶放鬆一下上班疲憊的心，晚上吃鹽煮毛豆當零食配電視，雖然顏色大不相同，但你知道..

[6]

大腸鏡檢查前，要怎麼吃才符合低渣飲食？不讓檢查做白工

在進行大腸鏡檢查前必須先淨空腸道，才能完整觀察腸壁狀況，不會讓檢查做白工。因此檢查前 2-3 天必須要進行低渣..

[7]

外食族如何預防大腸癌？拒絕高脂低纖，營養師的三餐這樣吃！

對分秒必爭的上班族而言，外食是最便利的選擇，然而三餐在外多半是大魚大肉，鮮少能吃到蔬果，有時忙到只喝手搖飲來果..

[8]

過年大魚大肉後如何改善便秘？5 個年後腸道保健秘訣

過年期間，家家戶戶都準備了豐盛的年菜，象徵好運與團圓。例如，魚象徵「年年有餘」、烏魚子代表「多子多孫」、滷蹄膀..

[9]

蛋白質吃太多會傷腎？營養師曝 2 種人要注意

健身風氣持續盛行，許多人為了要練出健美的肌肉、修補運動後受損的肌肉與神經，經常會額外補充蛋白質，你一定聽過「小..

[10]

毛豆、黃豆、黑豆誰最營養？大豆三兄弟皆屬蛋白質不是蔬菜！

豆類是常見的料理食材，不過有不少人誤以為豆子就是蔬菜，但其實像毛豆、黃豆、黑豆就屬於植物性蛋白質，甚至還是一家..

[11]

薑母鴨怎麼吃健康無負擔？營養師教三大美味訣竅

冬天食補受大眾歡迎，每當寒流來襲時，薑母鴨店總是大排長龍，三五好友開心聚會之餘，喝碗帶有麻油及薑的熱湯，身體瞬..

[12]

立冬節氣養生吃什麼？營養師推「豆中之王」養腎又降血脂

冬天第一個節氣就是「立冬」，氣溫逐漸降低，日夜溫差大，是流感和感冒好發的季節。立冬養生要吃什麼？Heho 營養..

[13]

吃益生菌無感？營養師：搭配「5R 腸道調理計畫」更有效！

買了益生菌來吃，結果吃了沒效果。為什麼吃益生菌沒用？想要維持腸道健康，單純靠益生菌沒有效，是一種治標不治本的行..

[14]

大魚大肉後便秘、消化不良 營養師：4種水果最有效！

剛吃完中元普渡的零食，又準備中秋烤肉吃大餐，不少人覺得腸道卡卡不順暢，也常會有腹脹或消化不良的情況發生，Heh..

[15]

烤肉怎麼吃才健康？5步驟遠離致癌物：先汆燙再烤

一家烤肉萬家香，焦香酥脆的外皮可說是烤肉的精華，卻也是致命的危機。中秋佳節將至，團聚烤肉要吃得美味，也要兼顧健..

[16]

維持腸道健康不能單靠益生菌！一次了解 5 大重點

「腸道菌相」是存在於身體消化道內的微生物群落，這個生態系統在腸道中扮演著重要的健康角色。當腸道菌相失去平衡時，..

[17]

大雪養生之道！5 個你該知道的養腎「黑色」食物

大雪是冬季的第三個節氣，可以感受到氣溫明顯下降，五臟的協調運作對應四季，要根據不同季節來保養器官。冬天養生首重..