牛奶會刺激胃酸分泌，為何需避免？

牛奶可能刺激胃酸分泌，需避免的主要原因如下：

1. 酪蛋白敏感與BCM-7的影響

牛奶中的酪蛋白（佔蛋白質80%）會在消化過程中分解為短肽（如BCM-7），可能引發腸道炎症反應，導致腹脹、腹痛等症狀。研究顯示，A1 β酪蛋白（普通牛奶）產生的BCM-7較A2 β酪蛋白（部分牛奶）多，可能加重腸胃不適。此效應與乳糖不耐症不同，屬於酪蛋白敏感問題[1]。

2. 乳糖未消化導致腸道氣體產生

牛奶中的乳糖若未被完全消化，會成為腸道菌群的發酵底物，產生氣體，導致脹氣或消化不良。此現象在乳糖不耐症患者中更為明顯，但部分人可能因酪蛋白敏感而出現類似症狀[1]。

3. 高脂肪含量刺激胃酸分泌

全脂奶脂肪含量較高，可能延緩胃排空，增加胃酸分泌風險。此特性使全脂奶成為胃食道逆流（GERD）患者的禁忌，建議改為低脂奶[15]。

4. 與特定食物/飲料相互作用

• 咖啡、甜食：咖啡因會鬆弛下食道括約肌，增加胃酸反流風險；甜食刺激胃酸分泌，可能加劇胃食道逆流[9]。
• 維生素C：牛奶與維他命C同食時，蛋白質遇酸可能凝結成塊，難以消化，導致腹脹或腹瀉[11]。

5. 胃酸過多或胃潰瘍患者需避免

牛奶可能刺激胃酸過量分泌，對胃潰瘍或胃食道逆流患者不利，可能加重炎症或反流症狀[1]。此外，牛奶中的鈣與磷比例可能影響鈣吸收，慢性腎臟病患者也需謹慎攝取[10]。

6. 飲用方式與時機的影響

• 空腹飲用：空腹喝牛奶可能刺激胃酸分泌，增加胃酸逆流風險[9]。
• 過量攝取：一次飲用超過100毫升可能導致腸胃不適，建議分次小量飲用[1]。

結論與建議

牛奶雖是鈣與蛋白質的良好來源，但對部分人群（如胃酸過多、乳糖不耐、酪蛋白敏感者）可能引發腸胃不適。建議：
– 選擇低脂奶或A2 β酪蛋白牛奶；
– 避免與咖啡、甜食同食；
– 空腹時勿飲用，飯後飲用更佳；
– 乳糖不耐者可試低乳糖或無乳糖產品[1, 9, 15]。

資料來源

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