板豆腐能補鈣嗎？含硫酸鈣，適合補鈣族群。

板豆腐確實是補鈣的良好來源，其高鈣含量使其成為需要補鈣族群的優選食品。以下是詳細說明：

板豆腐的鈣質來源

1. 硫酸鈣作為凝固劑
   板豆腐在製作過程中使用食用石膏（硫酸鈣）作為凝固劑，這種成分會增加豆腐的鈣質含量。根據知識圖譜數據，板豆腐的鈣質含量較其他豆腐類（如嫩豆腐）更豐富，是傳統豆腐中鈣質的主要來源[1]。

2. 高鈣含量的實證
   文檔片段明確指出，板豆腐是「鈣含量較高的豆腐」，且搭配牛奶或黑芝麻可輕鬆補足鈣質需求[1]。此外，傳統板豆腐被推薦為補鈣族群的選擇，尤其適合需要增加鈣質攝取的素食者、兒童、孕婦及老年人[1]。

板豆腐的鈣質攝取效益

1. 支持骨骼健康
   鈣是維持骨骼密度和預防骨質疏鬆的關鍵礦物質。板豆腐作為植物性鈣質來源，能為素食者或乳製品攝取不足的人群提供重要的鈣質補充[10]。

2. 搭配維生素D促進吸收
   鈣質的吸收需依賴維生素D的協助。建議在食用板豆腐時，搭配富含維生素D的食物（如牛奶、優酪乳或日照），以提高鈣質的利用率[7]。

3. 適合特定族群
   – 孕期及哺乳期婦女：板豆腐的鈣質有助於預防母體骨質流失，並支持胎兒骨骼發育[1]。
   – 兒童與青少年：鈣質對牙齒發育和骨骼成長至關重要，板豆腐可作為日常飲食中的鈣質補充選擇[10]。
   – 老年人：隨著年齡增長，鈣質流失風險增加，板豆腐能幫助維持骨密度，降低骨折風險[12]。

食用建議與注意事項

1. 避免與高磷、高鈉食物同食
   高磷（如加工食品）或高鈉飲食可能抑制鈣質吸收，建議板豆腐搭配低磷、低鈉食材（如深綠色蔬菜、全穀類）食用[7]。

2. 控制攝取量
   過量鈣質攝取可能增加心血管疾病或腎結石風險，建議每日鈣質攝取量遵循國健署建議（成人1000毫克，兒童500-600毫克），並避免與藥物同時服用[8]。

3. 搭配其他高鈣食材
   除了板豆腐，可搭配豆乾、芥藍菜、小魚乾等高鈣植物性食物，進一步提升鈣質攝取效果[10]。

結論

板豆腐因富含鈣質且使用硫酸鈣作為凝固劑，是補鈣族群的理想選擇。其高鈣含量支持骨骼健康，尤其適合素食者、兒童、孕婦及老年人。然而，攝取時需搭配維生素D促進吸收，並避免與影響鈣質吸收的飲食同食，以達到最佳營養效益。

資料來源

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