牙口不好如何確保營養攝取？
牙口不佳會影響咀嚼功能，進而干擾營養攝取。為確保營養均衡，可透過調整食物質地、選擇易消化食材、搭配營養補充等方式改善。以下為具體建議：
1. 調整食物質地，選擇易咀嚼與吞嚥的食物
- 軟質飲食：以易咀嚼的「軟質飲食」為主，如煮爛的蔬菜、燉煮的肉類、豆腐、蛋羹等，避免纖維粗糙或質地堅硬的食物（如生蔬菜、整塊雞肉）[1]。
- 食材軟化技巧：
- 使用增稠劑：對吞嚥困難者，可加入天然增稠劑（如糙米粉、太白粉）或市售增稠劑，使食物更易吞咽[3]。
2. 分少量多餐，提高營養密度
- 少量多餐：將一日三餐調整為4~5餐，每餐攝取高熱量密度食物（如奶酪、奶昔、鮮奶布丁），減少進食時間，並確保足夠營養攝取[3]。
- 搭配營養補充品：若因咀嚼困難導致營養不足，可考慮攝取富含優質蛋白質的營養補充品（如蛋白粉、乳清蛋白），但需選擇衛福部認證的特殊營養食品[17]。
3. 補充關鍵營養素，強化免疫力與口腔健康
- 鈣質：選擇乳製品（如優酪乳、起司）、深綠色蔬菜（如莧菜、芥藍）或豆製品（如豆腐）補充鈣質，維持骨骼與牙齒健康[6]。
- 維生素C：透過彩椒、苦瓜、木瓜等蔬果補充，促進膠原蛋白合成，加速口腔黏膜修復[11]。
- 鋅：攝取牡蠣、紅肉、南瓜籽等食物，強化免疫功能，預防口腔潰瘍與感染[11]。
- 維生素B群：均衡攝取全穀雜糧、豆魚蛋肉，避免因營養不均導致口腔黏膜問題[11]。
4. 避免不利營養攝取的飲食習慣
5. 尋求專業協助，制定個人化飲食計畫
- 諮詢營養師：針對咀嚼困難者的特殊需求，營養師可設計個人化飲食計畫，如調整食物質地、搭配營養補充品，並監測營養狀況[1]。
- 醫療評估：若因吞嚥困難導致營養不良，需由醫療團隊評估是否需使用鼻胃管或腸內營養支持[3]。
資料來源
關心長者進食問題 / 吞嚥困難飲食要怎麼吃？營養師教你這樣吃才不會越吃越瘦
一句「呷飽沒？」是親朋好友見面開頭的問候語，道出民以食為天的重要性，吃吃喝喝對一般人而言再平凡不過，但是對於器官退化、疾病、虛弱導致的吞嚥困難長者來說，如果吃到不適合的飲食質地，那麼，吃東西將會變成一件非常痛苦的事情。 你有沒有發生過「這些」情況？ 吞嚥時出現喉嚨卡卡、吞不乾淨的感覺 吃飯、喝水容易嗆咳 經常反覆性吸入性肺炎出入院 體重減輕 若有出現上述情況，應盡速到醫院接受完整的評估與治療，營養師可以依據病人吞嚥能力，透過改變食物質地的方式，來降低合併症的發生，促進吞嚥安全。 銀髮族萬萬不可忽視！吞嚥困難常見的營養問題有哪些？ 問題 一、營養不良 沒有任何人想要「因噎廢食」，吞嚥困難者需要花費更長的時間進食，攝取量降低，進食的過程中容易產生不舒服的感覺，如果又再加上食物的營養密度不足，容易發生非預期性體重減輕的問題，長期下來會演變成營養不良。 營養小技巧： 除了要細嚼慢嚥之外，食物的供應上需要多花點小巧思，提高食物的營養密度，預防體重降低的問題。 少量多餐：例如一日 3 餐，改為一日 4~5 餐，在餐和餐之間供應高熱量密度的點心，例如奶酪、奶昔、鮮奶布丁等，不僅能縮短每次的進食時間，減少長者進食所產生的疲倦感，還能吃到足夠的營養。 提高熱量密度：製備食物時，可以利用豆漿、牛奶、濃湯甚至是商業配方來取代水分的添加。 飲食均衡多樣化，並搭配色、香、味：提高食慾和快樂的心情，自然而然就「吃得下」。 盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道：常見將食材煮熟、切碎、混合並丟進食物調理機中一同攪打，雖然食材豐富，但是食物的味道全部會合在一起後就無法嚐出不同風味，容易讓患者產生倦怠感，減少攝取量，因此營養師建議不同食材要個別料理、盛裝，避免味道互相混合，也可以搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩，促進食慾。 問題二 、脫水 吞嚥困難者飲食攝取量降低，連帶整體飲水量都會攝取不足，此外，長者喝水時容易反應不及，常常發生嗆咳，而產生害怕喝水的恐懼心理，部分長輩會因為這樣而減少水分攝取。 營養小技巧： 照顧吞嚥困難的長輩應注意水分的攝取是否足夠，並依專科醫事人員的建議給予正確稠度的湯品或飲品，補充足夠水分。 試試冰涼的水：可以刺激吞嚥反應。 強化喝水的動機：藉由不同口味的茶飲，例如用紅棗、桂圓、枸杞、決明子、山楂泡茶等，讓喝水變得有趣。 改變水的濃稠度：減緩液體通過口咽的速度，可以使吞嚥較容易控制，增稠劑就是一個很好的工具！天然增稠劑，例如糙米粉、太白粉、蓮藕粉、吉力丁、寒天等，可以賦予食物額外的營養價值，但是使用上有比較多限制，也比較不容易調配出合適的濃稠度。 市售增稠劑，穩定度高，不會因為時間或是溫度變化而改變稠度。…
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