長者食用水果應避免果乾的建議
長者因生理機能退化、消化能力較弱，且易出現蛋白質攝取不足、肌肉流失等問題，果乾作為加工食品，其高糖、高熱量及添加物特性可能對健康造成負面影響。以下是具體原因及建議：
為何長者應避免食用果乾？
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高糖高熱量，易導致體重增加
果乾是水果脫水製成的食品，熱量高且可能含添加糖和人工香料。例如，每100克芒果乾的熱量（127大卡）遠高於新鮮芒果（約55大卡），過量攝取易增加肥胖風險[^1]。 -
含添加物，營養價值低
果乾製程中常額外添加色素、香料或防腐劑（如二氧化硫、偏亞硫酸氫鈉等），可能對長者腸胃造成刺激[^1]。此外，果乾的膳食纖維和維生素C含量較低，無法替代新鮮水果的營養價值[^1]。 -
可能影響血糖控制
果乾的糖分濃度高，對血糖控制不佳的長者（如糖尿病患者）不利，可能導致血糖波動[^17]。
長者食用水果的替代建議
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選擇新鮮水果，注意質地與易消化性
– 推薦水果：香蕉、蘋果、木瓜、火龍果、西瓜、葡萄、橘子等，這些水果性質較軟，易於咀嚼和消化[^6]。
– 處理方式：將水果切塊或做成果泥，方便長者食用。例如，蘋果可削皮切片，木瓜可去籽切絲，葡萄可整顆食用或剝皮後食用[^6]。 -
避免高鉀水果，注意慢性病風險
慢性腎臟病患者應避免高鉀水果（如香蕉、番茄、奇異果等），以防高血鉀症。建議選擇低鉀水果，如橙子、蘋果等[^1]。 -
正確清洗水果，減少農藥殘留
水果外皮可能殘留農藥，建議以清水流動沖洗10-15分鐘，或使用蔬果清潔劑（如小蘇打）處理，避免直接食用果皮[^9]。 -
搭配均衡飲食，補充營養素
– 膳食纖維：選擇富含纖維的水果（如火龍果、香蕉）以促進腸道健康[^11]。
– 抗氧化營養素：如維生素C（奇異果、橘子）、葉黃素（菠菜、玉米）等，有助於預防慢性病[^13]。 -
避免果汁與果乾，優先選擇原型水果
果汁和果乾的營養價值低於新鮮水果，且可能導致血糖快速上升。建議直接食用水果，以保留天然纖維和營養成分[^17]。
其他注意事項
資料來源
關心長者進食問題 / 吞嚥困難飲食要怎麼吃？營養師教你這樣吃才不會越吃越瘦
一句「呷飽沒？」是親朋好友見面開頭的問候語，道出民以食為天的重要性，吃吃喝喝對一般人而言再平凡不過，但是對於器官退化、疾病、虛弱導致的吞嚥困難長者來說，如果吃到不適合的飲食質地，那麼，吃東西將會變成一件非常痛苦的事情。 你有沒有發生過「這些」情況？ 吞嚥時出現喉嚨卡卡、吞不乾淨的感覺 吃飯、喝水容易嗆咳 經常反覆性吸入性肺炎出入院 體重減輕 若有出現上述情況，應盡速到醫院接受完整的評估與治療，營養師可以依據病人吞嚥能力，透過改變食物質地的方式，來降低合併症的發生，促進吞嚥安全。 銀髮族萬萬不可忽視！吞嚥困難常見的營養問題有哪些？ 問題 一、營養不良 沒有任何人想要「因噎廢食」，吞嚥困難者需要花費更長的時間進食，攝取量降低，進食的過程中容易產生不舒服的感覺，如果又再加上食物的營養密度不足，容易發生非預期性體重減輕的問題，長期下來會演變成營養不良。 營養小技巧： 除了要細嚼慢嚥之外，食物的供應上需要多花點小巧思，提高食物的營養密度，預防體重降低的問題。 少量多餐：例如一日 3 餐，改為一日 4~5 餐，在餐和餐之間供應高熱量密度的點心，例如奶酪、奶昔、鮮奶布丁等，不僅能縮短每次的進食時間，減少長者進食所產生的疲倦感，還能吃到足夠的營養。 提高熱量密度：製備食物時，可以利用豆漿、牛奶、濃湯甚至是商業配方來取代水分的添加。 飲食均衡多樣化，並搭配色、香、味：提高食慾和快樂的心情，自然而然就「吃得下」。 盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道：常見將食材煮熟、切碎、混合並丟進食物調理機中一同攪打，雖然食材豐富，但是食物的味道全部會合在一起後就無法嚐出不同風味，容易讓患者產生倦怠感，減少攝取量，因此營養師建議不同食材要個別料理、盛裝，避免味道互相混合，也可以搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩，促進食慾。 問題二 、脫水 吞嚥困難者飲食攝取量降低，連帶整體飲水量都會攝取不足，此外，長者喝水時容易反應不及，常常發生嗆咳，而產生害怕喝水的恐懼心理，部分長輩會因為這樣而減少水分攝取。 營養小技巧： 照顧吞嚥困難的長輩應注意水分的攝取是否足夠，並依專科醫事人員的建議給予正確稠度的湯品或飲品，補充足夠水分。 試試冰涼的水：可以刺激吞嚥反應。 強化喝水的動機：藉由不同口味的茶飲，例如用紅棗、桂圓、枸杞、決明子、山楂泡茶等，讓喝水變得有趣。 改變水的濃稠度：減緩液體通過口咽的速度，可以使吞嚥較容易控制，增稠劑就是一個很好的工具！天然增稠劑，例如糙米粉、太白粉、蓮藕粉、吉力丁、寒天等，可以賦予食物額外的營養價值，但是使用上有比較多限制，也比較不容易調配出合適的濃稠度。 市售增稠劑，穩定度高，不會因為時間或是溫度變化而改變稠度。…
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