加工素食與精緻澱粉為何會增加罹癌機率？

加工素食與精緻澱粉增加罹癌風險的原因

加工素食的負面影響
雖然很多人以為「吃素＝清淡＝健康」，但實際上長期食用加工素食仍可能顯著提高罹患大腸癌的風險[^1]。市面上常見的加工素食（如素肉、素火腿等）通常具有以下特性：
– 高油、高鈉及多添加物：這類產品為了提升風味與保存期限，添加了較多的油鹽與化學添加物，長期攝取會增加身體負擔。
– 營養價值低：經過高度加工的食品往往缺乏膳食纖維，且含有防腐劑、抗氧化劑等多種添加成分。

根據研究，超加工食品攝取量若增加 10%，整體癌症風險可高達 12%[^3]。這包括大腸直腸癌風險與乳癌風險的顯著提升。

精緻澱粉的潛在危害
精緻澱粉（如白飯、白麵包、麵條等）對健康的影響主要體現在以下方面：
– 缺乏膳食纖維：這類食物經過精製加工後，去除麩皮等營養豐富的成分，導致纖維質攝取不足，容易讓腸道蠕動功能變差[^1]。
– 血糖波動與發炎反應：精緻澱粉被消化速度快，會造成血糖快速上升，進而刺激胰島素濃度升高，可能引發慢性發炎與脂肪囤積。
– 高溫烹調風險：若搭配油炸或燒烤等烹調方式，容易產生致癌物質如丙烯醯胺、多環性芳香烴等。

加工素食的三大風險類型
營養師陳周誠提醒，以下三種看似健康卻實為地雷的飲食習慣應避免[^1]：
– 加工素食：素肉、素火腿等高油高鈉產品
– 精緻澱粉：白飯、白麵、甜點等缺乏纖維食物
– 油炸食物：炸物、素鹽酥雞等高溫烹調食品

這三類素食若長期攝取，其飲食結構與高風險飲食模式相當接近。特別是加工素食中的脂肪成分會刺激膽酸生成，而膽酸在大腸中可能被細菌分解成有害的次級膽酸，進一步引發大腸癌。

改善建議
– 選擇未精製、未加工的天然食材為佳
– 以全穀雜糧、豆魚蛋肉類及豐富顏色的蔬果取代加工食品
– 採用少油、清蒸、燉煮等溫和烹調方式，避免高溫油炸燒烤

資料來源

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