維生素 K 是人體必需的脂溶性維生素之一，在生理機能中扮演關鍵角色，主要參與血液凝固過程、防止過度出血與血栓形成，同時對於骨骼健康至關重要，能幫助鈣質沉積於骨骼並降低骨折風險[^1][^2]。由於人體對維生素 K 的需求量相對較低且來源廣泛，多數成年人在日常飲食中不易出現缺乏症狀，但特定族群仍需特別留意其攝取來源與均衡。
維生素 K 的主要來源
維生素 K 在自然界存在兩種常見形式（K1 與 K2），這決定了其在食物中的主要來源分佈：
維生素 K1：主要來自於深綠色蔬菜及植物油。常見的天然植物性來源包括菠菜、萵苣、苜蓿芽、甘藍菜、白菜等，此外植物油（如葵花油）中也含有此形式的維生素 K[^2]。深綠色十字花科蔬菜富含維他命 K，對血液凝固有重要作用[^3]。
維生素 K2：主要來自動物性食品及發酵食品。來源包括肉類、乳製品（如牛奶、優格）、蛋黃以及納豆等發酵食品，此外腸道中的細菌也能自行製造一部分的維生素 K2[^1][^2]。動物肝臟也是維生素 K 的天然來源之一，有助於補充該營養素[^1]。
* 其他來源：寡糖類食物與乳酸菌也含有維生素 K，對於補充該營養素具有價值[^3][13]。
深綠色蔬菜與動物性食品的攝取調整建議
關於深綠色蔬菜與動物性食品（如肉類、奶製品）的攝取比例，目前資料中並未給出具體的數值比例（例如幾比幾），而是強調應兼顧兩類來源以確保維生素 K1 與 K2 的全面攝取：
均衡多樣化攝取：建議在飲食中同時包含富含 K1 的植物性食物與提供 K2 的動物性或發酵食品，避免單一依賴某一類來源。例如，日常攝取深綠色蔬菜（如菠菜、高麗菜）以補充 K1，並適量攝取肉類、蛋黃或優格等提供 K2[^1][^4]。
素食族群的重點：對於純素食者或乳製品不耐受者，主要依賴深綠色蔬菜（如芥藍、青花菜、羽衣甘藍）來獲取維生素 K。若完全排除動物性來源，建議透過豆製品搭配發酵食品或植物性食物來攝取足夠的鈣質與維生素 K[^8]。
* 特殊族群考量：新生兒、早產兒容易出現缺乏情形（因母體傳遞不足且腸道菌尚未建立），肝臟功能受損者則可能影響脂溶性維生素吸收，這類群組需在醫師或營養師指導下調整攝取[^2][^3]。
維持均衡飲食，每日至少攝取 5 份蔬菜與水果，並多選擇深綠色及高鉀類食材，有助於維持體內電解質平衡與神經功能正常運作[^14]。同時需注意，若正在服用抗凝血藥物（如 Warfarin），高劑量的維生素 K 可能會抑制藥物作用，因此需保持攝取量穩定並諮詢醫療人員[^3]。
資料來源
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