動物性血基質鐵與植物性非血基質鐵，吸收率有何不同？

根據營養學資料，動物性血基質鐵與植物性非血基質鐵在人體吸收率上存在顯著差異。

1. 吸收率比較
動物性的血基質鐵吸收率較高，約為25%，主要來源包括紅肉（如牛肉、羊肉）、肝臟及內臟類食物[^1]。相比之下，植物性的非血基質鐵吸收率較低，僅約3%至8%，常見於豆類、全穀類及深綠色蔬菜等植物性食材中[^2]。因此，動物性鐵質（如豬肝、鴨血）常被視為補鐵的主要來源，且更容易被身體直接利用[^1]。

2. 影響吸收的因素
雖然兩者都能被吸收，但為了提升植物性鐵的吸收效率，營養師建議需搭配維生素C。富含維生素C的食物（如芭樂、奇異果、柑橘類）可將鐵質吸收率增加3至6倍[^5]。反之，咖啡、茶類及可樂中含有的單寧酸、草酸或咖啡因，以及高劑量的鈣、鎂等二價礦物質補充劑，都會抑制鐵的吸收，建議與含鐵食物錯開時間（至少用餐後2小時）攝取[^3]。

3. 素食者補鐵建議
對於素食者而言，由於植物性鐵吸收率較低且易受飲食干擾，除了選擇天然原型食物如鷹嘴豆、黑芝麻或紅鳳菜等外，還應注重與維他命C來源的搭配[^7]。若身體無其他影響鐵質吸收的疾病，透過均衡攝取動物性及植物性鐵質食物並配合正確飲食習慣，即可有效預防缺鐵性貧血的問題[^2]。

資料來源

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