魚油新鮮度的評估方法
魚油的新鮮度主要透過多項科學指標進行評估，以確保其品質與安全性。以下是關鍵判斷標準及對應的參考文獻：
1. 過氧化值（POV）
- 定義：過氧化值是衡量魚油氧化程度的指標，反映油脂中過氧化物的含量。數值越低表示氧化反應越少，魚油越新鮮。
- 標準：一般建議過氧化值應低於 5 meq O₂/kg，過高可能導致酸敗或品質劣化。
- 參考文獻：
[1] 選擇「高濃度」魚油，避免攝取過多不必要的油脂成分。
[3] 過氧化價(POV)是衡量魚油氧化程度的指標，數值越低越新鮮。
[9] 過氧化值(POV)是衡量魚油氧化程度的指標，數值越低越佳。
2. 總氧化測量值（TOTOX）
- 定義：總氧化測量值（TOTOX）是過氧化值（POV）與茴香胺值（AnV）的總和，反映魚油氧化反應的總體程度。數值越低表示氧化程度越低，新鮮度越高。
- 標準：TOTOX 值通常應低於 10 meq O₂/kg，過高可能影響營養價值與安全性。
- 參考文獻：
[1] 過氧化價(PO0V)、總氧化測量值(TOTOX)、酸價(Acid Value)等指標可判斷魚油新鮮度。
[9] 總氧化測量值(TOTOX)反映魚油氧化程度，數值越低越佳。
3. 茴香胺值（AnV）
- 定義：茴香胺值是評估魚油氧化穩定性的指標，反映油脂中醛類氧化產物的含量。數值越低表示氧化反應越少，新鮮度越高。
- 標準：茴香胺值通常應低於 5 meq O₂/kg，過高可能導致酸敗或品質下降。
- 參考文獻：
[1] 茴香胺值用於評估魚油的氧化穩定性。
[9] 茴香胺值用於評估魚油的氧化穩定性。
4. 酸價（Acid Value）
- 定義：酸價是衡量油脂酸敗程度的指標，反映脂肪酸的水解程度。數值越高表示酸敗越嚴重，品質越差。
- 標準：酸價通常應低於 5 mg KOH/g，過高可能導致油脂變質或產生異味。
- 參考文獻：
[1] 酸價(Acid Value)是衡量魚油酸敗程度的指標。
[9] 酸價(Acid Value)是衡量魚油酸敗程度的指標。
5. 微生物與毒性物質檢測
- 微生物：魚油需檢測微生物含量（如細菌、黴菌），確保符合食品安全標準，避免腸胃不適風險。
- 毒性物質：選擇經過「毒性物質檢測」的魚油，避免重金屬（如汞、鉛）或多氯聯苯（PCB）污染。
- 參考文獻：
[1] 選擇「小型魚」來源，並經過「毒性物質檢測」的魚油，避免重金屬污染。
[5] 市售兒童魚油需檢測污染指標（重金屬、塑化劑、微生物等）。
6. 保存與標籤資訊
- 保存條件：魚油應儲存於陰涼、避光處，避免氧化酸敗。深色瓶裝有助於減少光照影響。
- 產品標籤：選擇標示清晰的魚油，包含 Omega-3 含量、EPA/DHA 比例、萃取來源及檢測報告。
- 參考文獻：
[1] 選擇「無人工調味」的魚油，減少色素和香料負擔。
[9] 選擇「高濃度」魚油，避免攝取過多不必要的油脂成分。
總結
魚油的新鮮度需透過 過氧化值、總氧化測量值、茴香胺值、酸價 等科學指標綜合判斷，並配合 微生物與毒性物質檢測 確保安全性。消費者應選擇標籤清晰、有第三方認證（如 IFOS、SNQ）的產品，並注意保存條件以延長使用期限。
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