散裝蛋安全挑選關鍵是什麼？避免細菌污染。

散裝蛋的選擇與安全保存需注意以下關鍵步驟，以降低細菌污染風險並確保食用安全：

一、散裝蛋的選購與新鮮度判斷

1. 蛋殼完整性
   – 選擇蛋殼表面無裂痕、無髒污的散裝蛋，裂縫可能成為細菌入侵途徑[^1]。
   – 用手機內建手電筒照射蛋殼，觀察內部是否透明（新鮮蛋內部較為透亮）[^5]。

2. 氣室與蛋黃狀態
   – 氣室大小：新鮮蛋的氣室較小，存放時間越長，氣室會因水分蒸發而擴大[^5]。
   – 蛋黃位置：新鮮蛋的蛋黃位於中央，若蛋黃浮起則可能存放過久[^5]。

3. 存放方式
   – 購買後應冷藏保存，存放角度以鈍端朝上為佳，避免蛋黃與蛋白分離導致品質下降[^5]。
   – 避免將散裝蛋與其他食材混放，減少交叉污染風險。

二、避免細菌污染的關鍵措施

1. 烹調前清洗
   – 烹調前建議用清水搓洗蛋殼，並觀察蛋是否浮起（可能因氣室擴大而變輕）[^5]。
   – 避免直接食用生蛋，因可能含有沙門氏菌或抗生物素蛋白，影響健康[^1][^7]。

2. 手部衛生
   – 摸完蛋殼後需徹底洗手，避免細菌透過手部傳播至其他食材或口鼻[^7]。

3. 儲存溫度控制
   – 細菌在7～60°C的危險溫度帶會快速繁殖，因此散裝蛋應冷藏於4°C以下，避免室溫存放過久[^10]。

4. 避免交叉污染
   – 生熟食使用分開的刀具與砧板，處理生蛋後需徹底清潔器具，防止細菌擴散[^17]。

三、高風險細菌與預防對策

1. 沙門氏菌
   – 常見於散裝蛋及未充分加熱的蛋製品，可能引發腸胃炎[^1][^7]。
   – 解決方法：確保烹調溫度達70°C以上，並避免生食。

2. 大腸桿菌
   – 可能來自糞便污染的散裝蛋，需注意販售環境衛生與冷藏條件[^19]。
   – 解決方法：選擇信譽良好的販售場所，並確認冷藏鏈完整。

3. 金黃色葡萄球菌
   – 存在於皮膚與黏膜，可能因手部未清潔而污染蛋殼[^15]。
   – 解決方法：加強手部衛生，避免接觸污染源。

四、其他安全建議

• 避免過度存放：散裝蛋保存期較長，但建議1週內食用以確保新鮮度[^1]。
• 觀察異常跡象：若蛋殼出現氣味異常、表面發霉或蛋黃散狀，應避免食用[^5]。

資料來源

❮❯

[1]

如何挑新鮮雞蛋 ? 了解挑選&保存 4 步驟

雞蛋具有高營養價值且多樣的烹飪方式，一直以來都受到台灣人的喜愛。近來關於進口蛋的風波，讓大家更加關心餐桌上雞蛋..

[2]

直擊大成集團「益活雞」契約農場，全程不用抗生素飼養，建立台灣高品質雞肉新標竿！

談到「吃得安心」，多數人第一時間想到的是檢驗報告是否合格、餐桌上的肉品是否「零殘留」，但真正的關鍵，往往在「看..

[3]

進口蛋風波／洗選蛋、散裝蛋買哪個好？營養師傳授雞蛋挑選撇步

雞蛋的營養價值高，加上料理變化多，一直都是台灣人的最愛！近期的「進口蛋」風波，讓大家對於餐桌上的蛋料理來源更加..

[4]

大腸鏡檢查前，要怎麼吃才符合低渣飲食？不讓檢查做白工

在進行大腸鏡檢查前必須先淨空腸道，才能完整觀察腸壁狀況，不會讓檢查做白工。因此檢查前 2-3 天必須要進行低渣..

[5]

囤蛋商急出清！怎麼避免買到臭雞蛋？打到散蛋可以吃嗎？一次告訴你

缺蛋風波延燒以來，國內於近日陸續上架進口蛋，而進口蛋進口後，許多囤蛋蛋商也急著拋售不新鮮的雞蛋，本文除了告訴你..

[6]

吃涼麵很肥？營養師用 3 招帶你逃離夏日肥胖陷阱

Q 彈又有嚼勁的麵條，淋上芝麻香氣濃郁的醬料，擺上一點小黃瓜絲，再配上一碗貢丸蛋花湯，就是傳統台式涼麵的組合啦..

[7]

沙門氏菌只排第五！專家揭食物中毒5大原因 海鮮、生食要當心！

歷年來食品中毒的累積最多案例的月份就在即將到來的「九月」，Heho 營養師整理 70-111 年發生率最高的五..

[8]

自製優格剩一點再製保留菌種？營養師：小心雜菌比益菌多！ 　

炎炎夏日，吃上一口優格，除了冰涼消暑之外，還能補充補充鈣質、蛋白質和滿滿的益生菌。很多人喜歡「自製優格」，網路..

[9]

年貨怎麼買？6大類年貨採買攻略！安心選購注意這4要點

春節將至，年貨採買的重頭戲即將上演，家家戶戶都會上年貨大街血拚，琳琅滿目的商品令人垂涎欲滴，只是食材裡也充滿著..

[10]

食物中毒／剩菜、隔夜菜放冰箱就安全？細菌 7 到 60 度繁殖速度最快

煮了一桌好菜，吃不完的時候該怎麼辦？每個家庭都會遇到剩菜、隔夜菜的問題，對一般家庭而言，吃隔夜菜是家常便飯，也..

[11]

這 5 種蔬菜千萬別生吃，以免導致食物中毒！

蔬菜對健康有著顯著的益處，常被推薦作為均衡飲食的一部分。然而，有些蔬菜若未徹底烹調，可能含有毒素，進食後可能引..

[12]

雞蛋缺貨又漲價怎麼辦？營養師推薦這些食物代換蛋白質

全台缺蛋危機始終沒有解決，農委會更宣布雞蛋售價每台斤提高 2 元，現在想吃雞蛋荷包也得跟著縮水。雞蛋有豐富的蛋..

[13]

愛吃蔬果仍罹患大腸直腸癌！營養師曝常吃生菜恐為元凶之一

余苑綺癌症逝世，不菸、不酒，飲食很節制，為何癌症仍找上門？生前曾於節目中提及一天可以吃掉8顆蘋果，也能獨立吃掉..

[14]

發酵飲「康普茶」熱潮來襲！營養師解析有哪些好處和地雷

酸酸甜甜的滋味，挾帶著爽口的氣泡感，這款風靡全球的飲料擄獲不少巨星的味蕾，但它竟然是「茶」？！跟著 Heho ..

[15]

家中常暗藏 6 大細菌 感染嚴重恐致死！3 秘訣有效防止細菌、病毒上身

家是最令人安心的避風港，但肉眼看不見的細菌還是無所不在，並對身體健康造成威脅，細菌感染後不只會引發不適症狀，嚴..

[16]

天氣炎熱易感染李斯特菌！染菌恐敗血症，營養師揭要小心「這些食物」

輸美金針菇連續兩起驗出李斯特菌，皆來自同一個農場，林口長庚腎臟科系毒物科主任顏宗海表示，國外比較常見李斯特菌污..

[17]

怕米酵菌酸不敢吃粿條？營養師：寶林茶室是「黑天鵝」事件，5 招防食物中毒

寶林茶室食物中毒案件造成 2 人死亡，引發社會大眾對「食安」的關注度。如何預防食品中毒？常見的食物保存迷思有哪..

[18]

換季鼻水流不停，過敏、感冒分不清？多吃 5 食物可強化呼吸道避免病毒感染

哈啾~哈啾~，鼻水流不停，到底是感冒還是過敏傻傻分不清。早晚天氣明顯轉涼，體溫只要降低一度，身體的免疫力立刻下..

[19]

愛吃涼麵又擔心細菌超標？營養師教「這樣吃」衛生又安全

炎熱的夏天讓人食慾大減，這時候來一盤清爽的涼麵，揮別悶熱潮濕的酷暑是最好不過的選擇，每到夏天，新聞報導便會傳出..