罐頭食品湯汁是否健康？去除湯汁更健康，降低鈉攝取
罐頭食品湯汁的健康性
罐頭食品的湯汁是否健康，需根據其成分和製作過程判斷。根據知識庫資料：
1. 營養保留：罐頭食品的加工過程（如商業滅菌）不會大幅流失營養成分，如脂溶性維生素、碳水化合物、蛋白質等，因此罐頭食品本身可作為健康飲食的一部分[^1]。
2. 高鈉風險：部分罐頭食品（如肉醬罐頭、調味料）可能含有較高的鈉含量，尤其是加入醬油、味精等調味料後，鈉攝取量可能超過建議值[^3]。例如，豆瓣醬的鈉含量為所有醬料中最高，其次是醬油[^3]。
3. 湯汁的特殊性：湯汁屬於高鉀食物，對腎臟病患或需控制鉀攝取的人群可能不利，但對一般健康人群而言，適量攝取湯汁可提供水分和部分礦物質[^14]。
去除湯汁是否更健康？
去除罐頭食品的湯汁有助於降低鈉攝取，尤其對需控制鈉攝取的族群（如高血壓患者、腎臟病患）更為重要：
1. 降低鈉攝取：湯汁常含有高鈉成分，例如泡麵湯底、火鍋湯頭的鈉含量可能達到每日建議攝取量的1.5倍以上[^14]。去除湯汁可減少鈉攝取，避免水腫、高血壓等風險[^8]。
2. 減少熱量與脂肪：湯汁中可能含有油脂和調味料，去除後可降低總熱量和脂肪攝取，尤其對減重或控制血脂的人群有益[^16]。
3. 健康飲食建議：營養師建議選擇「低油低鹽」的罐頭食品，並避免過量食用高鈉調味料（如沙茶醬、醬油）[^10]。
綜合建議
- 適量攝取：罐頭食品湯汁可作為膳食的一部分，但應避免過量攝取，尤其需注意鈉含量。
- 去除湯汁：對需控制鈉攝取的人群，去除湯汁是降低鈉攝取的有效方法，同時可減少熱量和脂肪攝取。
- 選擇健康食材：優先選擇低鈉、低油的罐頭食品，並搭配新鮮蔬菜、水果，以維持膳食平衡[^16]。
資料來源
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