冷藏與冷凍保存月餅的正確方法
1. 冷藏保存月餅
- 適用類型：
月餅若為真空包裝或脫氧劑包裝（如通路量販的即期月餅），可冷藏保存。廣式月餅、蘇式月餅等需冷藏以延長保存期限，尤其避免潮濕環境導致發霉[^3]。 - 溫度與時間：
冷藏溫度應控制在 0–7°C 之間，保存時間一般為 1–2週。冷藏可抑制細菌生長，但無法完全殺菌，需注意包裝完整性[^8]。 - 保存技巧：
- 未開封的月餅可直接冷藏，開封後應分裝密封保存，避免反覆解凍。
- 若月餅含高油脂（如廣式月餅），冷藏可延緩氧化變質，但需避免與蔬果同放，防止交叉污染[^14]。
2. 冷凍保存月餅
- 適用類型：
冷凍適合長期保存，尤其適合未開封的即期月餅或大量購入的月餅。冷凍可抑制微生物活動，延長保存期限至 30天以上，但需注意解凍後食用[^3][^14]。 - 溫度與時間：
冷凍溫度需維持在 -18°C 以下，保存時間可達 數月。冷凍能有效防止發霉，但可能影響月餅的口感，建議解凍後盡快食用[^8]。 - 保存技巧：
- 冷凍前需分裝成小份量，避免反覆解凍導致品質下降。
- 月餅冷凍前應密封包裝，防止水分結冰影響口感，尤其避免與高水分食材（如蔬菜）同放[^14]。
3. 其他關鍵注意事項
- 包裝完整性：
月餅保存前需確認包裝是否完好，若為紙盒包裝或獨立包裝，需短時間內食用，冷藏或冷凍可延長保存期限，但需避免潮濕環境[^3][^14]。 - 避免發霉風險：
連假期間因颱風雨導致濕度上升，月餅易受黴菌影響。冷藏或冷凍可降低風險，但需定期檢查月餅是否有異味、變色或發霉跡象，發現異常應立即丟棄[^3][^8]。 - 搭配保存方式：
若月餅與其他食材同存，應將生食與熟食分層存放（熟食放上層，生食放下層），避免交叉污染[^8]。
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