紅椒維生素A含量高，如何烹調能提高吸收率？

紅椒富含維生素A，其維生素A含量是青椒的4倍、黃椒的14.5倍，對皮膚和眼睛健康有益。為了提高維生素A的吸收率，建議採用以下烹調方式：

1. 搭配油脂烹調

維生素A屬於脂溶性維生素，需與脂肪共同攝取才能有效吸收。
– 快炒：紅椒適合用快炒方式烹調，短時間高溫能保留營養，同時油脂（如橄欖油、芝麻油）可促進維生素A的吸收。
– 涼拌：將紅椒切絲後與蒜末、調味料混合，避免高溫破壞營養，同時加入少量油脂（如芝麻油）可提高吸收率。
– 紅椒與油脂搭配：例如將紅椒與雞蛋、豆腐等富含蛋白質的食物一起炒製，或加入牛油、奶油等動物脂肪，有助於維生素A的吸收。

2. 避免過度加熱

維生素A對高溫較敏感，過度烹煮會降低其含量。
– 建議：使用快炒或涼拌等短時間加熱方式，減少營養流失。
– 參考：文獻指出，微波烹調對維生素C的破壞較小，但維生素A的吸收仍需搭配油脂，因此可結合微波與油脂搭配使用。

3. 與富含β-胡蘿蔔素的食物同食

紅椒中的維生素A可與β-胡蘿蔔素（如胡蘿蔔、南瓜）共同攝取，促進相互轉化。
– 搭配建議：將紅椒與胡蘿蔔、南瓜等橙黃色蔬果一起炒製，或製作七彩蔬菜烘蛋，增加營養吸收效率。

4. 注意保存方式

紅椒的維生素A含量易受保存方式影響：
– 冷藏保存：紅椒需冷藏以延長保鮮期，避免氧化破壞營養。
– 避免陽光直射：存放時避免陽光照射，防止維生素A氧化流失。

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