頭頸癌患者應如何調整飲食？

頭頸癌患者飲食調整建議

頭頸癌患者因治療（如手術、放療、化療）常伴隨吞嚥困難、味覺改變、營養不良等問題，需根據個人狀況調整飲食，以維持體重、提升免疫力並改善生活品質。以下是具體建議：

1. 選擇高熱量、高蛋白飲食

• 目標：維持體重、預防肌肉流失，支持治療期間的營養需求。
• 建議：
  • 選擇易吞咽的高熱量食物，如濃稠粥、泥狀食物、高蛋白飲品（如雞湯、豆漿）。
  • 避免甜膩、油炸食物，以減少消化負擔[^1][^8]。
  • 餐間可補充高蛋白點心（如優格、芝麻牛奶）或營養補充品[^12]。

2. 調整食物質地與烹調方式

• 吞嚥困難患者：
  • 選擇軟質、滑順的食物（如嫩葉蔬菜、豆腐、南瓜、香蕉），避免粗纖維、酥脆食材（如筍類、堅果）[^6]。
  • 使用勾芡或增稠劑調理流質食物，減少嗆咳風險[^6]。
  • 以吸管進食，避開口腔潰瘍處[^12]。
• 烹調建議：
  • 採用水煮、清蒸、燉滷等低溫方式，避免油炸、煙燻，減少致癌物產生[^9]。
  • 綠色蔬菜可搭配油脂（如亞麻油）提高吸收率[^14]。

3. 應對味覺改變與食欲不振

• 味覺失調：
  • 善用天然調味料（蔥、薑、蒜、九層塔、香菜）增強食物香氣，搭配高湯減緩口中的苦澀感[^10]。
  • 避免過鹹、過酸、過辣食物，改用酸味食物（如檸檬、番茄醬）或薄荷糖緩解噁心感[^2]。
• 提升食慾：
  • 少量多餐，分次進食，避免一次性吃太多[^8]。
  • 餐前吃硬糖或口香糖刺激唾液分泌，改善進食困難[^12]。

4. 關鍵營養素補充

• Omega-3脂肪酸：
  • 來自魚油、亞麻籽、核桃等，有助降低炎症反應，保護神經與心血管健康[^14]。
• 維生素與礦物質：
  • 增加新鮮蔬果攝取（如深色葉菜、莓果），補充維生素C、D、B群，強化免疫力[^9]。
  • 選擇低脂乳製品（如優酪乳）補充鈣質與蛋白質，乳糖不耐者可改用植物基替代品[^9]。

5. 避免不利健康的飲食

• 限制精製糖與酒精：
  • 精製糖會刺激胰島素與IGF-1分泌，增加癌細胞增生風險；酒精加重肝臟負擔，可能致癌[^9]。
• 減少加工肉品與高溫烹調：
  • 加工肉品（如香腸、火腿）含亞硝酸鹽，易形成亞硝胺致癌物；油炸、烤製食物產生多環芳香烴，應避免[^9]。

6. 特殊情況的飲食管理

• 術後或治療期間：
  • 避免生食及未殺菌食物，預防感染[^12]。
  • 若出現腹瀉，需補充水分與電解質，採用少油、少刺激飲食[^9]。
• 便祕問題：
  • 增加高纖蔬果（如全穀類、蘋果）與水分攝取，搭配適度運動促進腸胃蠕動[^9]。

資料來源

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