重鹹醬料如何增加肥胖風險？

重鹹醬料如何增加肥胖風險？

重鹹醬料因其高鈉含量及高熱量特性，可能通過以下機制增加肥胖風險：

1. 高鈉飲食與代謝失衡

• 鈉過量攝取會干擾體內電解質平衡，導致水分滯留，短期內可能使體重增加，但長期則可能影響代謝功能。國健署指出，每日鈉攝取量若超過建議值（2400毫克），可能增加水腫風險，並間接影響胰島素敏感性，促使脂肪代謝異常 [^13]。
• 鈉與鉀的比例失衡會影響腎臟功能，進而干擾鈣質代謝，而鈣質不足可能與脂肪儲存增加有關 [^13]。

2. 高熱量與脂肪攝取

• 重鹹醬料（如豆瓣醬、沙茶醬、烤肉醬）通常含有高比例的油脂和糖分。例如，一湯匙沙茶醬約含109大卡，且油脂含量高達63mg，長期過量攝取易導致熱量累積 [^1]。
• 高油、高糖的醬料常與加工食品搭配，如泡麵、炸物等，這些食物本身即屬於高熱量、低營養密度的食品，易引發過量飲食 [^13]。

3. 刺激食慾與進食頻率

• 高鈉飲食可能刺激口渴反應，促使個體飲用含糖飲料（如珍珠奶茶、汽水），這些飲料的熱量和糖分會直接增加體重 [^13]。
• 重鹹醬料的強烈風味可能誘導過度進食，尤其在社交場合（如聚餐、火鍋）中，醬料的使用量常超出正常需求，導致總熱量攝取過高 [^13]。

4. 腸道菌叢與肥胖的關聯

• 高鈉飲食可能破壞腸道菌叢平衡，影響短鏈脂肪酸合成，進而降低抑制食慾的賀爾蒙（如GLP-1、peptide YY），同時提升促進食慾的賀爾蒙（如leptin），形成「越吃越餓」的惡性循環 [^15]。

5. 慢性炎症與脂肪囤積

• 高鈉飲食可能引發慢性炎症反應，促進脂肪組織分泌炎性因子（如TNF-α、IL-6），這些因子會干擾胰島素 signalling，導致脂肪代謝異常與內臟脂肪囤積 [^13]。

健康建議

• 減少醬料用量：點餐時可要求「少醬」或「不加滷汁」，避免過量攝取 [^4]。
• 選擇低鈉替代品：如使用白醋、檸檬汁等天然酸味調料，替代高鈉醬料 [^1]。
• 注意整體飲食結構：搭配高纖食物（如蔬菜、全穀雜糧）與足夠蛋白質，以平衡熱量與營養素攝取 [^6]。

資料來源

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