高麗菜（十字花科蔬菜）中的植化素（phytochemicals）通過多種機制降低癌症風險，其作用主要與以下活性成分及生物學途徑相關：
1. 硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）的抗癌作用
高麗菜富含硫代葡萄糖苷，其在體內可轉化為具有抗癌活性的次級代謝產物，如：
– 吲哚-3-甲醇（Indole-3-carbinol）：抑制雌激素代謝，降低乳腺癌和前列腺癌風險。
– 蘿蔔硫素（Sulforaphane）：激活體內解毒酶（如GSTs），減少DNA損傷，誘導癌細胞凋亡，並抑制腫瘤血管生成。
– 異硫氰酸鹽（Isothiocyanates）：直接抑制癌細胞增殖，降低肺癌、大腸癌及胃癌風險。
研究支持：
– 《Cruciferous Vegetables and Their Bioactive Metabolites: from Prevention to Novel Therapies of Colorectal Cancer》指出，十字花科蔬菜的生物活性代謝物可降低結直腸癌風險 [1]。
– 《十字花科蔬菜 consumption is associated with a reduced risk of total and cardiovascular disease mortality》顯示，十字花科蔬菜攝取與總死亡率及心血管疾病死亡率降低相關 [15]。
2. 抗氧化與抗炎作用
高麗菜中的植化素（如槲皮素、類黃酮）具有抗氧化特性，可：
– 中和自由基，減少氧化壓力對DNA的損傷。
– 抑制炎症反應，降低慢性炎症與癌症的關聯性。
研究支持：
– 《抗氧化》提及，植化素能清除自由基，降低癌症風險 [17]。
– 《防癌》指出，高麗菜的有機硫化物可抑制癌細胞生長，並降低大腸癌、乳癌及攝護腺癌風險 [5]。
3. 調節激素代謝與基因表達
某些植化素可影響激素代謝途徑，例如：
– 吲哚-3-甲醇：干擾致癌基因（如AR）的活化，降低前列腺癌風險。
– 薑黃素（Curcumin）：雖非高麗菜成分，但與十字花科蔬菜同屬抗癌物質，可調節DNA甲基化與CYP450解毒系統，增強毒素代謝能力 [18]。
4. 抑制腫瘤血管生成
高麗菜中的植化素可減少腫瘤血管生成（angiogenesis），阻斷癌細胞營養供應，抑制腫瘤擴張。
研究支持：
– 《十字花科蔬菜 consumption and multiple health outcomes》分析顯示，十字花科蔬菜攝取與降低肺癌、胃癌、乳腺癌風險相關 [15]。
5. 食用建議與保存方法
- 最佳食用方式：避免高溫長時間烹煮（如滾水煮5分鐘以上會導致硫代葡萄糖苷流失51%~81% [1]），建議蒸煮、微波或快炒以保留活性成分。
- 保存技巧：冷藏保存（7~10天）或冷凍保存（30天以上）可延長新鮮度，維持營養成分 [3]。
資料來源
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