茭白筍草酸問題與處理方法

茭白筍的草酸含量與健康影響

茭白筍（Pisum sativum）是一種竹筍類蔬菜，含有較高的草酸（oxalic acid）。草酸在體內可能與鈣離子結合形成草酸鈣（calcium oxalate），影響鈣的吸收，並可能增加腎結石或骨質疏鬆的風險。長期攝取高草酸食物可能對健康產生負面影響，因此需注意其處理方式。

開水燙的作用與科學依據

根據知識庫資料，開水燙是降低茭白筍草酸含量的推薦預處理步驟：
– 去除部分草酸：開水燙可使部分草酸溶解於水中，減少其與鈣結合的機會，降低對鈣吸收的干擾[^1]。
– 提高安全性：草酸可能刺激腸道，開水燙有助於減少其對消化道的刺激，降低食物中毒風險[^1]。
– 保留營養：相比長時間高溫烹煮，開水燙能較好保留茭白筍的膳食纖維和部分營養成分[^1]。

其他處理建議

1. 搭配富含維生素C的食物：維生素C可促進鐵和鈣的吸收，建議與富含維生素C的食材（如紅蘿蔔、青花菜）同食，進一步降低草酸的負面影響[^1]。
2. 避免過量攝取：即使處理過，茭白筍仍含一定量草酸，建議控制攝取量，尤其是腎臟病患或高血鉀症患者需謹慎食用[^8]。

資料來源

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