1. 選擇合適的增稠劑類型

• 天然增稠劑：如糙米粉、太白粉、藕粉、山藥、地瓜、馬鈴薯等，具有黏稠性且能提供營養，但需注意調配比例，避免過於濃稠或結塊[^4]。
• 市售增稠劑：穩定性高，不會因時間或溫度變化而改變稠度，適合需要精準控制飲食質地的長者[^4]。建議選擇無添加香料或色素的產品，以降低過敏風險。

2. 調整至適當的稠度

• 根據長者吞嚥能力，選擇 花蜜狀（微稠）、蜜糖狀（中稠）或 布丁狀（濃稠）等不同質地[^4]。例如：
  • 花蜜狀：適合輕度吞嚥困難者，流速較慢，減少嗆咳風險。
  • 布丁狀：適合嚴重吞嚥困難者，提供更穩定的質地，降低誤吸風險。
• 避免過於稀薄或過於濃稠的飲品，以免增加誤吸或噎到風險[^2]。

3. 正確調配方法避免結塊

• 先加水後加增稠劑：將增稠劑與水混合後，再加入食物中，避免直接加入食物中造成結塊[^4]。
• 充分攪拌：調配時需持續攪拌，形成漩渦狀，確保增稠劑均勻分散，避免局部濃稠或結塊[^4]。
• 靜置後再攪拌：若稠度較高，可靜置5-10分鐘後再次攪拌，確保質地均勻[^4]。

4. 搭配適當的食物質地與飲食策略

• 選擇易吞咽的食物：如豆腐、香蕉、南瓜、蒸蛋等軟質食材，搭配增稠劑後更易吞嚥[^2]。
• 少量多餐：分次進食，避免一次性攝取過多液體，減少噎到風險[^1]。
• 小口小口吃：每次進食時以小口飲用，配合吞嚥動作，降低嗆咳機率[^14]。

5. 監測與評估

• 定期評估吞嚥能力：與語言治療師或營養師合作，根據長者的進展調整增稠劑用量與稠度[^2]。
• 觀察反應：若長者出現頻繁嗆咳、誤吸或進食困難，應重新評估飲食計畫，避免過度依賴增稠劑[^14]。

6. 注意其他飲食調整

• 避免高黏附性食物：如米糕、年糕、海苔等，這些食物易黏附在口咽，增加吞嚥困難[^2]。
• 搭配高熱量密度食物：如奶昔、濃湯、豆漿等，確保營養攝取足夠，避免因進食困難導致營養不良[^1]。

資料來源

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關心長者進食問題 / 吞嚥困難飲食要怎麼吃？營養師教你這樣吃才不會越吃越瘦

一句「呷飽沒？」是親朋好友見面開頭的問候語，道出民以食為天的重要性，吃吃喝喝對一般人而言再平凡不過，但是對於器官退化、疾病、虛弱導致的吞嚥困難長者來說，如果吃到不適合的飲食質地，那麼，吃東西將會變成一件非常痛苦的事情。 你有沒有發生過「這些」情況？ 吞嚥時出現喉嚨卡卡、吞不乾淨的感覺 吃飯、喝水容易嗆咳 經常反覆性吸入性肺炎出入院 體重減輕 若有出現上述情況，應盡速到醫院接受完整的評估與治療，營養師可以依據病人吞嚥能力，透過改變食物質地的方式，來降低合併症的發生，促進吞嚥安全。 銀髮族萬萬不可忽視！吞嚥困難常見的營養問題有哪些？ 問題 一、營養不良 沒有任何人想要「因噎廢食」，吞嚥困難者需要花費更長的時間進食，攝取量降低，進食的過程中容易產生不舒服的感覺，如果又再加上食物的營養密度不足，容易發生非預期性體重減輕的問題，長期下來會演變成營養不良。 營養小技巧： 除了要細嚼慢嚥之外，食物的供應上需要多花點小巧思，提高食物的營養密度，預防體重降低的問題。 少量多餐：例如一日 3 餐，改為一日 4~5 餐，在餐和餐之間供應高熱量密度的點心，例如奶酪、奶昔、鮮奶布丁等，不僅能縮短每次的進食時間，減少長者進食所產生的疲倦感，還能吃到足夠的營養。 提高熱量密度：製備食物時，可以利用豆漿、牛奶、濃湯甚至是商業配方來取代水分的添加。 飲食均衡多樣化，並搭配色、香、味：提高食慾和快樂的心情，自然而然就「吃得下」。 盡量保持食物原有的形狀、顏色、味道：常見將食材煮熟、切碎、混合並丟進食物調理機中一同攪打，雖然食材豐富，但是食物的味道全部會合在一起後就無法嚐出不同風味，容易讓患者產生倦怠感，減少攝取量，因此營養師建議不同食材要個別料理、盛裝，避免味道互相混合，也可以搭配不同顏色的食材，使整體視覺看起來更鮮豔多彩，促進食慾。 問題二 、脫水 吞嚥困難者飲食攝取量降低，連帶整體飲水量都會攝取不足，此外，長者喝水時容易反應不及，常常發生嗆咳，而產生害怕喝水的恐懼心理，部分長輩會因為這樣而減少水分攝取。 營養小技巧： 照顧吞嚥困難的長輩應注意水分的攝取是否足夠，並依專科醫事人員的建議給予正確稠度的湯品或飲品，補充足夠水分。 試試冰涼的水：可以刺激吞嚥反應。 強化喝水的動機：藉由不同口味的茶飲，例如用紅棗、桂圓、枸杞、決明子、山楂泡茶等，讓喝水變得有趣。 改變水的濃稠度：減緩液體通過口咽的速度，可以使吞嚥較容易控制，增稠劑就是一個很好的工具！天然增稠劑，例如糙米粉、太白粉、蓮藕粉、吉力丁、寒天等，可以賦予食物額外的營養價值，但是使用上有比較多限制，也比較不容易調配出合適的濃稠度。 市售增稠劑，穩定度高，不會因為時間或是溫度變化而改變稠度。…

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