1. 高劑量β-胡蘿蔔素的風險

• 皮膚黃染（Carotenoderma）
  長期大量攝取β-胡蘿蔔素補充劑可能導致皮膚及眼白呈現黃色，這是因為其脂溶性特性使過量成分累積在皮膚組織中。此現象通常無害，停止攝取後會隨時間代謝消失[^1]。
  例：過量食用含β-胡蘿蔔素的食物（如南瓜、地瓜）連續1-2個月也可能出現此症狀[^1]。

• 影響葉黃素吸收
  高劑量β-胡蘿蔔素可能幹擾葉黃素的吸收，而葉黃素對眼睛健康至關重要[^2]。天然食物中的β-胡蘿蔔素與葉黃素通常不會競爭，但補充劑可能改變這種平衡。

• 潛在肝毒性
  脂溶性維生素（如β-胡蘿蔔素）過量可能在肝臟累積，導致肝毒性。長期大量攝取補充劑的風險高於天然食物，尤其是若同時攝取其他脂溶性維生素（如維生素A）[^1]。

2. 安全攝取建議

• 遵循推薦劑量
  建議每日攝取量：
  – 男性：3600 µg（換算為維生素A為600 µg）
  – 女性：3000 µg（換算為維生素A為500 µg）[^2] 過量攝取（如每日超過30 mg）可能增加風險[^10]。

• 優先選擇天然食物
  豬肝、蛋黃、深綠色蔬菜（如菠菜、羽衣甘藍）及橘黃色蔬果（如南瓜、紅蘿蔔）是β-胡蘿蔔素的良好來源，且天然攝取的風險較低[^5]。

• 避免與其他脂溶性維生素同補
  補充劑可能與維生素A、D、E、K產生交互作用，增加毒性風險。建議分開攝取或諮詢專業人士[^1]。

3. 特殊群體需注意

• 兒童與孕婦
  兒童過量攝取可能導致中毒，孕婦及哺乳婦女應避免高劑量補充，因安全性尚未完全明確[^1]。

• 慢性病患
  消化道疾病（如潰瘍、胃食道逆流）或正在服用藥物（如抗凝血劑）者，應避免高劑量補充，以免影響藥物代謝或增加副作用[^4]。

4. 結論

β-胡蘿蔔素補充劑在適量攝取下是安全的，但高劑量使用可能導致皮膚黃染、葉黃素吸收受阻或肝毒性。建議以天然食物為主，遵循推薦劑量，並在有特殊健康需求時諮詢營養師或醫師。[^1][^2][^5]

資料來源

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這篇文章 β-胡蘿蔔素補充劑高劑量使用有風險嗎？ 最早出現於 NPower AI。