維生素 U（S-甲基甲硫氨酸）是高麗菜中重要的活性成分，對胃部健康具有多重保護作用，主要體現在以下方面：

1. 促進腸胃道黏膜修復

• 維生素 U 能刺激胃部黏蛋白的分泌，加速腸胃道黏膜的修復與再生。這種黏蛋白可形成保護層，減少胃酸對胃壁的直接刺激，降低潰瘍風險。
• 高麗菜中的 S-甲基甲硫氨酸（維生素 U）被認為是「天然胃藥」的核心成分，其作用機制與黏膜修復密切相關[^1]。

2. 抑制過量胃酸分泌

• 維生素 U 可調節胃酸分泌，避免胃酸過量導致的胃食道逆流、胃潰瘍等問題。這種抑制作用有助於維持胃內酸鹼平衡，減少對胃黏膜的損傷[^2]。
• 研究指出，高麗菜中的維生素 U 通過抑制胃酸過多，可有效緩解胃部不適，尤其適合胃潰瘍或胃酸過多的患者食用[^3]。

3. 保護胃黏膜屏障

• 高麗菜中的維生素 U 與其他成分（如有機硫化物）協同作用，增強胃黏膜的屏障功能。這種保護機制可防止有害物質（如幽門螺旋桿菌）侵入胃壁，降低感染風險[^4]。
• 維生素 U 還能促進胃黏膜的再生，對因長期飲食不當或藥物（如非甾體抗炎藥）引起的胃黏膜損傷具有修復效果[^5]。

4. 預防胃潰瘍與相關疾病

• 高麗菜中的維生素 U 與蘿蔔硫素等成分共同作用，可抑制幽門螺旋桿菌生長，降低胃潰瘍發生風險。這種天然抗菌特性使其成為預防消化性潰瘍的重要食材[^6]。
• 研究表明，維生素 U 的抗氧化與抗炎特性有助於減少胃部慢性炎症，進而降低胃癌等疾病的風險[^7]。

綜合效益與食用建議

高麗菜作為維生素 U 的主要來源，其胃部保健功能已廣受認可。建議：
– 選擇新鮮高麗菜：外觀完整、葉色翠綠、菜莖白皙的高麗菜，其維生素 U 含量較高。
– 適當烹調方式：建議切碎後煮熟食用，以更好釋放維生素 U 的活性成分，同時避免過度烹煮導致營養流失[^8]。
– 搭配其他護胃食材：如與富含有機硫化物的青花菜、花椰菜同食，可增強對胃部的保護效果。

資料來源

❮❯

[1]

遠離癌症就靠飲食！美國權威癌症中心推薦 ８ 大最佳防癌食物

蔬果中富含不同的植化素和營養成分，可以幫助提升身體免疫力、預防疾病，甚至是遠離癌症。Heho 營養師整理來自美..

[2]

如何挑選優質高麗菜 ? 了解高麗菜挑選與保存小撇步

高麗菜又被稱為結球甘藍、包心菜或玻璃菜，是廣受家庭喜愛的日常蔬菜之一。它不僅口感美味多樣，同時具有豐富的營養價..

[3]

食物可以預防胃潰瘍 ? 3 大營養素養好你的胃

正常情況下，胃酸有助於消化食物，但當胃黏膜受損時，強酸可能引起潰瘍，導致發炎和糜爛，甚至導致胃出血或胃穿孔的情..

[4]

薑母鴨怎麼吃健康無負擔？營養師教三大美味訣竅

冬天食補受大眾歡迎，每當寒流來襲時，薑母鴨店總是大排長龍，三五好友開心聚會之餘，喝碗帶有麻油及薑的熱湯，身體瞬..

[5]

高麗菜吃了顧胃瘦身！研究：菜葉包裹膝蓋還能緩解關節炎痛

近期高麗菜盛產，甚至還有菜農開放民眾便宜自採高麗菜，其實像高麗菜不只可以熱炒、打成汁，料理方式多元，本身熱量低..

[6]

高麗菜怎麼炒才會甜？營養師告訴你營養價值、挑選、保存小撇步

大人小孩都愛吃的國民天菜──高麗菜，近來天氣回暖而盛產，正是採購的好時機，不少人趁著價格下跌時想多囤幾顆，又怕..

[7]

「香草之王」能穩定血糖、防便秘！一張圖了解5種香草功效

在日常生活中，我們經常能夠看到香草的存在，無論是作為裝飾還是在烹飪中都可以廣泛應用。然而香草的種類非常多，令人..

[8]

高麗菜怎麼炒才會甜？營養師教你挑選、保存與營養重點

高麗菜是家家戶戶都愛的國民蔬菜，尤其天氣回暖時正值盛產期，價格便宜又新鮮，是入手的好時機。不過買多了怕放不久，..

[9]

大雪節氣養生吃什麼？營養師推「西紅柿」護心又能養出好膚質！

今年大雪節氣是 12 月 7 日，來到一整年中的第 21 個節氣，開始感受到氣溫明顯下降，除了要注意禦寒，還可..

[10]

防癌必吃！十字花科蔬菜有哪些？營養師教 3 訣竅「這樣」煮營養不流失

十字花科蔬菜有哪些？Heho 營養師說，除了花椰菜和高麗菜，日常生活中常見的白蘿蔔、青江菜，都是十字花科蔬菜的..

[11]

乳癌手術後、化放療期間怎麼吃？ 營養師：喝鱸魚湯可不夠！

乳癌是台灣婦女發生率最高的癌症，在治療期間病友常會開始擔心「該吃什麼」或「什麼不能吃」，擔心影響治療結果，He..

[12]

香菜是最強抗失智蔬菜！４種蔬菜排毒又護腦

提到香菜，每每會引起好惡的正反論戰，有人認為添加在食物上提味又好吃，有些人則是憎惡香菜氣味，見香菜如臨大敵。但..

[13]

幼童施打疫苗後，鞏固免疫更重要！

「妳會不會讓妳的孩子施打疫苗？」最近熱門的問候語莫過於此。近日疫情人數不斷攀升，甚至更多幼童感染，對於目前無法..

[14]

小寒養生吃什麼？多吃「這款」白菜可以疏通血管！

小寒是二十四節氣中第 23 個節氣，天氣轉冷，開始有進入冬天的感覺，但還沒有到最冷的時候，小寒的養生重點是什麼..

[15]

氣喘不用只靠藥物治療，補充這 5 種抗氧化劑讓肺功能更健康

氣喘雖然是一種慢性疾病，但只要好好控制，基本上不會讓肺功能迅速下降。然而，有些患者即使長期使用類固醇治療，每次..

[16]

防癌必吃！來認識十字花科蔬菜的營養功效

吃蔬菜的好處多，尤其是「十字花科蔬菜」，這種蔬菜種類有很多。除了花椰菜和高麗菜，白蘿蔔、青江菜也都是十字花科蔬..

這篇文章 維生素 U 在高麗菜中對胃部保健有何具體作用？ 最早出現於 NPower AI。