1. 原料選擇與油脂比例

• 台式美乃滋：以「全蛋」為主要原料，油脂含量約佔90%，其中包含蛋黃與蛋白的混合成分。這種配方使口感較為甜膩，且油脂比例較高，但未明確提及具體百分比。
• 日式美乃滋：以「蛋黃」為核心原料，油脂含量更高，部分配方可能進一步增加植物油的比例。根據營養師解析，日式美乃滋的油脂量較台式版本更濃郁，尤其在乳化過程中更強調油水融合的濃稠度。

2. 熱量與營養成分

• 以一湯匙（15公克）為計算單位，台式與日式美乃滋的熱量相近（約100大卡），但日式版本因油脂比例更高，可能含有更多單不飽和脂肪酸（如油酸），對心血管健康影響較需關注。

3. 健康考量

• 兩種美乃滋均屬於高油脂、高熱量的調味料，過量攝取可能提高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）濃度，增加心血管疾病風險。建議控制用量，尤其對於需控油、控鈉的族群（如高血壓患者）。

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這篇文章 日式與台式美乃滋的油脂含量差異如何？ 最早出現於 NPower AI。